300 variedades de pan en Alemania
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En Alemania hay más de 300 variedades de pan
Cada alemán comió el año pasado un promedio de 87 kilogramos de productos de panificación y pastelería, según los cálculos de la Cámara de Agricultura de Renania del Norte-Westfalia. Los molinos alemanes fabricaron en 2005 cerca de 5,6 millones de toneladas de harina de trigo y centeno que fueron utilizadas dentro del país.
La variedad alemana no tiene rival con más de 300 clases diferentes de pan. En la repostería, la diversidad es aún mayor. Los expertos estiman que 1.200 tipos diferentes de galletas y pasteles salen frescos cada día de los hornos alemanes.
La amplia diversidad del surtido alemán se basa en la irrepetible mezcla de trigo y centeno en las recetas de los reposteros. Esto se refleja también en las preferencias de los alemanes: los panes de trigo y centeno son los más pedidos. Les siguen los panes de cereales e integrales en segundo y tercer lugar, respectivamente.
La Asociación de Marketing de la Industria Agrícola Alemana (CMA) realizó un estudio para conocer las variedades favoritas de los alemanes. Encabezan la lista con un 37 por ciento de preferencias los panes “normales“de trigo, sea en forma de panecillo, hogaza o barra. Los demás consultados se inclinaron por alguna de las otras muchas especialidades, con ventaja para el grupo de cereales e integrales con el 29 por ciento, seguido por los panecillos de centeno (15 por ciento), galletas crocantes como rosquillas o marraqueta (12 por ciento) y los panecillos de amapola (11 por ciento).
Dentro de la Unión Europea, Alemania lidera la lista de consumo de pan per cápita. Le siguen Suecia y Dinamarca, ambos con más de 50 kilos por cabeza anuales. Los franceses comieron en 2005 un promedio de 54 kilogramos de baguette.
