Existen: deliciosas especialidades alemanas
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La Thüringer Bratwurst se come recién asada en panecillo con mostaza.
¿Comida alemana? Los extranjeros suelen imaginar en primer lugar en salchichas con chucrut. En realidad, en Alemania existe una increíble variedad de salchichas. Algunas, como la Thüringer o la Nürnberger Rostbratwurst, son entre tanto productos con denominación de origen de la Unión Europea (UE).
Pero ¿qué comen los alemanes en realidad? Entre las especialidades alemanas se cuentan la pata de cerdo, el chanquete de Kiel (una especialidad en pescado de Holstein) y el arenque salado, según el “Manual de Alemania“ editado por la oficina del gobierno para Migración, Refugiados e Integración. También gustan las albondiguillas de carne picada, llamadas Frikadellen o Buletten.
Cada región tiene toda una serie de especialidades propias, algunas sabrosamente rústicas. Son favoritos los platos de patata. La canciller federal Angela Merkel (CDU) por ejemplo come sopa de patata de buena gana. En el suroeste de Alemania se pide con frecuencia los Schnupfnudeln, fideos del grosor de un dedo hechos de patata) y la Flammekuchen, una masa con levadura rellena de cebolla, tocino y crema agria. No sólo como acompañamiento se sirven spetzle, fideos hechos de harina, huevo, sal y agua.
El plato preferido del ex canciller Helmut Kohl (CDU) era el Pfaelzer Saumagen, una mezcla de carne de cerdo, butifarra y patatas que pasan por la picadora antes de rellenar un estómago de cerdo. En Hessen es un clásico la salsa verde de Fráncfort, preparada con al menos siete tipos distintos de hierbas aromáticas.
Baviera es conocida por su salchicha blanca (rellena en tripa blanca natural con carne de ternera) y el queso de hígado (especialidad en salchicha hecha con asado de vaca y cerdo que no tiene nada que ver con el queso ni con el hígado).
La cocinas del norte mantienen la pasión por lo sabroso. Allí se puede comer -especialmente en otoño- col verde con salchicha de sémola o Labskaus (una masa de color crema rosado compuesta principalmente por carne salada y patatas). De los nuevos estados federados vienen la Leipziger Allerlei (un plato de verduras variadas) y los pepinos del Spreewald, protegida por la UE como denominación de origen de Brandemburgo
Las salchcichas son populares tanto en el este como en el oeste. En muchos bares hay Wiener, Frankfurter, Nürnberger o Thüringer, y por supuesto la Currywurst (salchicha frita cortada en trozos pequeños con salsa picante de tomate y curry en polvo), por los que suspira también el ex canciller Gerhard Schroeder (SPD). Entre tanto las salchichas han llegado al museo. En la pequeña localidad de Holzhausen, cerca de Erfurt, la capital de Turingia, fue inaugurado en mayo el “Primer Museo Alemán de la Salchicha“ ( www.bratwurstmuseum.net ).
